随着人民生活水平的提高，月饼的发展需求呈现多样化，消费群的饮食文化也形成各种不同的形态，尤其以风味品尝为甚，其流行趋势均与海外产品流行趋势有密切关联。
月饼行业的主要发展趋势表现在以下三个方面：
（一） 产品方面
产品方面主要是趋于低糖、低脂、绿色健康;传统经典口味仍将为主流;时尚或创新改良产品会丰富市场品种;地方特色产品在区域内因创新而较快发展;包装简洁、适度。
（二） 技术方面
技术方面主要表现在原料（面粉、油脂等配料）更加专用细分;保鲜技术、包装创新使产品更加安全、健康;制作设备更加高效、节能、自动化;陷料行产设备技术更“工业化”。
（三） 市场方面
市场方面主要是消费量相对平稳，农村市场及节日放假对销量有促进作用;理性消费，品牌购买趋势明显，地方特色产品在区域市场的销售份额将有提高；竞争更加激烈，市场集中度加强，形成人国性龙头月饼企业；非月饼类产品的中秋消费替代加剧竞争。
除了“无糖月饼”之外；目前烘烤市场上已产生许多流行又畅销的健康型月饼食品。月饼不再是情感文化的载体，例如所列举的许多天然水果錎料可作为月饼的新品种，而榴莲也可引进作为月饼类风味錎料，反而是食品和饮食时尚的新载体，水果月饼、野菜月饼、雪糕月饼、巧克力月饼、冰淇淋月饼、海鲜月饼已经在很大程度上丰富和延展了月饼的内涵。我们几乎可以看到，健康型月饼食品不仅将来主宰未来中国市场的潮流，而且月饼已逐渐突破了传统节日食品的束缚，所延伸的产品丰富得出乎人们的想象。